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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音欢的材料也会没(méi)有天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试(shì)能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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